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聚合氯化铝对食品加工的影响

点击次数:   更新时间:17/07/04 16:00:07     来源:关闭分    享:
      随着人们的生活水平的提高,顾客对食品的要求不仅仅局限在营养丰富和合理的方面,还要求食品色香味俱全。为了满足消费者的各种需求,食品添加剂在里面扮演着重要的角色。而聚合氯化铝作为食品添加剂的一份子,在食品添加剂的需求中占比高,作用广泛。
      聚合氯化铝对食品加工的影响:
      ①在面包中的应用:在面包的生产到消费者手上的过程中,为了保持面包的品质和改善口感,需求在面团中加入乳化剂作为品质改良剂,增加面筋强力、缩短发酵时间、提高面团成形率和增大面包体积。而且乳化剂还能有效的阻止淀粉结晶化,防止面包老化。
      ②在人造奶油的应用:人造奶油用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油。乳化剂的作用是将水分散于油中,制成稳定的乳液,改善人造奶油的组织结构。
      ③在冰淇淋的应用:由于冰淇淋是一种脂肪含量较高的冷冻食品,在制作过程中键入乳化剂,形成水包油型稳定的乳液,阻止相分离,改善冰淇淋组织结构,防止产生冰霜现象,形成细微均匀的起泡和冰晶。加入乳化剂后,可以节省50%的搅打时间。
      聚合氯化铝除了以上的应用外,还能用在糕点、巧克力、香肠、乳化香精、面条、方便面和果酱等食品制作中,可以说是应用最为广泛。而且乳化剂在人体消化工程中可被分解为脂肪酸和多元醇,被人体吸收或者排出体外,对人体无害,可以说是市场将会越来越大。  小编:lloi

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